Productor: Javi Revert -Viticultor
Región: DO Valencia
Año: 2023
Botella: 75cl
Uvas: Monastrell, Bonicaire y Garnacha
Tipo: Tinto con crianza en hormigón
Alcohol: 13% vol.
Temperatura de consumo: 16º -17º
Vino tinto de pueblo aromático y frutal, un vino de paraje de viñas de montaña en suelo calcáreo, elaborado por Javi Revert, viticultor en la Font de la Figuera, un pequeño pueblo de Valencia, donde se encuentran la totalidad de sus viñedos.
Trabaja en total unas 12 hectáreas de viñedos; una parte es viñedo viejo de montaña y otra parte es viñedo joven que se ha replantado en lugares tradicionales. Las viñas se trabajan con la mínima intervención posible y el mayor respeto a su entorno, de manera ecológica, siguiendo prácticas biodinámicas y fomentando la biodiversidad en los viñedos.
Sensal es parte del proyecto personal de Javi Revert, un reconocido enólogo de la zona que fue el enólogo del Celler del Roure. Es un ensamblaje de Monastrell, Bonicaire y Garnacha. Las uvas proceden de 5 diferentes parcelas en el paraje "Els Juncarejos" a una altitud entre 900 y 1000 metros sobre el nivel del mar.
Aunque en sus primeras añadas, el Sensal se elaboraba únicamente a partir de viñedos viejos, en la actualidad se elabora principalmente con uva de viñedo más joven de las variedades locales que fueron replantadas en las antiguas parcelas de montaña.
Elaboración:
Vendimia manual. Vinificación de cada una de las 5 parcelas por separado. Fermentación de gran parte del racimo entero con levaduras autóctonas en depósitos de inoxidable.
Crianza en depósitos de hormigón durante 9 meses. El vino se embotella sin clarificar y sin sulfitos añadidos.
Apto para veganos.
Notas de cata:
Vino tinto muy expresivo y fragante, en nariz destacan los aromas de fruta roja jugosa, notas florales y de hierbas frescas mediterráneas. En boca es jugoso, con sabores de fruta roja madura y taninos redondos.
