Maceración por frío durante 6 días. Fermentación en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada, con remontados. Fermentación maloláctica espontánea a baja temperatura y removido periódico de sus lías. Crianza durante 5 meses en barricas de 300 litros de roble francés Allier de tostado medio.
Notas de Cata:
Frescura y buena intensidad, aromas de fruta roja, notas especiadas y toques tostados de la madera. Rico y sedoso, con taninos maduros y final largo, con recuerdos tostados y afrutados.
Notas: Embotellado sin ningún tratamiento de clarificación o estabilización, por lo que es posible que con el tiempo pueda aparecer un sedimento natural para beber ahora o en los próximos 5 años.
Pago de los Capellanes es una bodega fundada en 1996. Se encuentra situada en el pueblo Burgalés de Pedrosa de Duero, en pleno corazón de la Ribera del Duero. Los viñedos están divididos en 35 parcelas, de las cuales sus frutos se elaboran por separado. El tipo de suelo es arcilloso calcáreo. Los viñedos de Pago de los Capellanes están plantados con un 100% Tinto Fino o Tempranillo, la uva autóctona de la Ribera del Duero. De los viñedos se obtiene una producción de 5000 kg de uva por hectárea, muy por debajo de los 7000 kg permitidos por el Consejo Regulador de la Ribera del Duero para garantizar la mayor calidad de la materia prima.
