Region: Jerez de la Frontera D.O. Jerez-Xèrés-Sherry
Botella: 75cl.
Uvas: 100% Pedro Ximénez
Tipo: Dulce
Alcohol: 15%
Temperatura de consumo: 14ºC. Una vez servido es aconsejable airear la copa para apreciar su complejidad aromática.
Ximénez-Spínola Pedro Ximénez Muy Viejo es un legítimo vino viejo extraído de uvas 100% Pedro Ximénez pasificadas al sol de la casa en Jerez de la Frontera.
Cada botella de Ximénez-Spínola PX es el premio a muchos años de esfuerzo colectivo, perteneciendo a una edición especial limitada y numerada que se selecciona de entre 234 barricas conservadas en la bodega y el cual, por su calidad y escasez, este singular vino dulce está considerado como un "vino de culto".
Elaboración:
Procede de una vendimia manual, la uva ha estado expuesta al sol no menos de 231 días, deshidratándose de forma lenta y progresiva, concentrando la fructosa vínica propia de su variedad y aportando la elegante dulcedumbre natural. A continuación comenzará un envejecimiento por el sistema de "Criaderas y Soleras" de no menos de 15 años de barrica de roble americano en la solera familiar iniciada con mostos de la vendimia 1918. Se clarifica por decantación natural en barrica y va directo a la botella, tras un filtro suave de celulosa.
Notas de Cata:
De color caoba intenso, limpio y brillante. En nariz destacan las notas de pasas, higos, dátiles y frutos secos combinadas con notas torrefactas y chocolate negro. Dulce y aterciopelado al paladar, bastante goloso sin empalagar, complejo y elegante, dominando también los sabores pasificados y recuerdos de higos secos. Sutiles notas amargas en perfecto balance con la dulcedumbre natural que le aportan un grato y duradero retrogusto.
Notas: Aunque el PX sea frecuente como vino de postre, los primeros sorbos de este vino deben tomarse solos para apreciarlos en estado puro sin alterar su bouquet.
LA BODEGA
Ximénez-Spínola es una bodega independiente de carácter familiar que data del año 1729. Ubicada en Jerez de la Frontera, elabora únicamente vinos exclusivamente a partir de la variedad Pedro Ximénez. La Bodega antepone la calidad y el prestigio a la cantidad de su producción, lo que resulta en una elaboración de selecciones limitadas y numeradas de sus productos, convirtiendo cada botella en una pieza única con la garantía de su excelencia y vejez de su contenido.
