Delicado e intenso vino dulce de grado natural fermentativo obtenido de levaduras propias de la casa Ximénez-Spínola que se produce mediante recolección manual en los días tradicionales de Cosecha.
Elaboración:
Obtenido artesanalmente de uvas 100% Pedro Ximénez, pasificadas al sol, cuidadosamente tendidas en el suelo sobre esteras alimentarias en las “camadas” como se conoce las calles entre las cepas. Se obtiene solamente 300 kilos de pasas por cada tonelada de uva fresca inicial, y tras una extracción lenta en el lagar de prensado de la propiedad, se obtienen tan solo 200 litros de mosto por cada tonelada de uva fresca con lo que supone un rendimiento final muy escaso.
La fermentación se realiza a 13% de alcohol en barrica abierta de roble francés para continuar tapando la barrica herméticamente, lo que ralentiza el proceso de conversión alcohólica y favorecer la conversión de aromas y sabores frutales sin que exista la posibilidad de oxidación. Cada botella viene numerada como prueba de su autenticidad.
Notas de Cata: Color oro intenso, limpio y brillante. En nariz destacan los aromas de fruta carnosa, melocotón, albaricoque, ciruela madura con ligeros matices de almendra amarga. En boca quedan presente los diversos matices de fruta en combinación con una notable acidez, perfectamente en harmonía, retrogusto frutal, largo y delicioso.
Notas: Bien conservado es un vino de larga vida, con gran capacidad de guarda que puede superar los 50 años.
LA BODEGA
Ximénez-Spínola es una bodega independiente de carácter familiar que data del año 1729. Ubicada en Jerez de la Frontera, elabora únicamente vinos exclusivamente a partir de la variedad Pedro Ximénez. La Bodega antepone la calidad y el prestigio a la cantidad de su producción, lo que resulta en una elaboración de selecciones limitadas y numeradas de sus productos, convirtiendo cada botella en una pieza única con la garantía de su excelencia y vejez de su contenido.
