Vino de producción ecológica y de mínima intervención. Elaborado a partir de la variedad autóctona en la zona: Sumoll. Uvas de una selección de viñedos viejos de la finca "Can Comas" en suelos arcillo-calcáreos.
Vinificación:
100% vendimiado a mano, seguido de una estricta selección tanto en el viñedo como en la bodega.
50% despalillado, estrujado y rellenado de los depósitos por gravedad. 50% de uva entera con raspón.
Fermentación espontánea. Crianza de 3 meses en depósitos de cemento. Vino sin estabilizar ni clarificar.
Notas de cata:
Vino afrutado, limpio y fresco en nariz. En boca pasa suave, con notas de bayas rojas frescas y ligeras plantas aromáticas, taninos elegantes y suaves. Un vino honesto y directo que denota pura fruta.
Notas: Se recomienda beber en su juventud 1–2 años.
Celler Pardas es una bodega familiar relativamente joven, el proyecto se inició en el año 1997, pero, sin embargo, su primera añada elaborada fue la del 2004. Situada en la finca de San Comas en Torrelavit, Alt Penedès, dentro de la DO Penedès.
La bodega cuenta con 30 hectáreas de viña, situadas en terrazas sobre suelo arcillo-calcáreo y repartidas con las nuevas variedades plantadas: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Merlot, así como las viñas viejas de diferentes variedades autóctonas ya existentes en la finca: Monastrell, Xarel.lo y la Sumoll. Su prioridad es trabajar las viñas con bajos rendimientos para obtener la máxima concentración y aprovechar toda la madures fenólica de los racimos.
