Región: Jerez de la Frontera D.O. Jerez-Xérès-Sherry
Botella: 70cl.
Uvas: 100% Pedro Ximénez
Tipo: Brandy
Alcohol: 40% vol.
Destilado de puro vino de baja graduación de la casa Ximénez-Spínola, extraído de uvas 100% Pedro Xímenez.
La calidad de este brandy proviene al 100% del mismo mosto vendimiado y fermentado como vino "cosecha" de la casa. Un brandy que no necesita ser viejo para mostrar su altísima calidad.
Elaboración:
Obtenido por maceración sobre lías con trasiegos muy suaves en tonel francés de 300 litros, buscando "la pureza frutal" en lugar de la "vejez". Los granos de uvas pasan por una deshidratación lenta y paulatinamente por su exposición al sol, obteniéndose tan apenas 200 litros de mosto por cada tonelada de uva fresca. El vino es destilado y el envejecimiento se limita a 8 meses en barrica de roble francés, para evitar que el exceso de roble y de astringencia oculte la fruta.
Esta crianza tan sutil hace posible que evolucione sin llegar a oxidarse, consiguiendo así una gran sedosidad en boca, potenciada por los aromas que aporta el battonage manual de cada tonel.
Cada botella viene numerada como garantía de su autenticidad.
Notas de Cata: De color oro pajizo, limpio y brillante. Sutilmente oxidado, notas de fruta madura, pero sin mostrarse pasificada. En boca se muestra con una gran pureza, sin aristas, finísimo, delicado y muy expresivo. Una textura suave y sedosa en todo su recorrido, hasta un final largo y persistente.
LA BODEGA
Ximénez-Spínola es una bodega independiente de carácter familiar que data del año 1729. Ubicada en Jerez de la Frontera, elabora únicamente vinos exclusivamente a partir de la variedad Pedro Ximénez. La Bodega antepone la calidad y el prestigio a la cantidad de su producción, lo que resulta en una elaboración de selecciones limitadas y numeradas de sus productos, convirtiendo cada botella en una pieza única con la garantía de su excelencia y vejez de su contenido.
