Proyecto de Toni Carbó y Anna Serra, apostando por la elaboración de vinos naturales, desde su bodega situada en Pla de Penedès, Penedès.
Toni Carbó, el enólogo vinculado a Mas Candí, decidió en el 2011 poner en marcha su propio proyecto con Anna Serra, su mujer, para elaborar vinos fieles a su manera de entender la viticultura. Una apuesta que pasa para elaborar vinos naturales teniendo en cuenta los ciclos de la luna, que busca la expresión más auténtica y honesta posible del terroir y que se fomenta en un proceso de elaboración que muestra el máximo respeto por el entorno.
Ambos forman parte de una nueva generación de viticultores artesanos, elaboradores de vinos naturales. La Salada es el nombre de este proyecto, en homenaje a su abuelo y bisabuelo, viticultores de toda la vida. Trabajan el viñedo familiar, viñas que nunca ha visto ninguna química y que se continúan trabajando en ecológico y desde donde han sacado adelante una gama de vinos, siendo todo un referente para los amantes de los vinos naturales, elaborados con la mínima intervención posible, fermentaciones espontaneas con levaduras autóctonas, crianza en ánforas y tinas de acero inoxidable y nuca se añade azufre.
