El proyecto vitivinícola Saó del Coster nació en 2004 en el término municipal de Gratallops. Desde el 2019, la bodega está gestionada por nuevos socios que han rescatado el proyecto inicial, volviendo a darle vida y restituir el prestigio de sus vinos. Con producción biodinámica y mínima intervención, responsable con su entorno.
El proyecto vitivinícola Saó del Coster nació en 2004 empujado por Fredi Torres y un grupo de amigos suizos. Consta de dos fincas en propiedad en el término municipal de Gratallops, “Planassos” y “La Pujada”, que se trabajan de forma respetuosa, aplicando la filosofía de mínima intervención, respetando los ciclos de la naturaleza y realizando tratamientos biodinámicos en ellas. En Saó del Coster, trabajan con variedades nativas de la zona, algunas de ellas de más de 60 años.
En el 2018, tras una etapa complicada por la pérdida de algunas cosechas, discrepancias entre los socios fundadores, la salida del maestro Freddy Torres y una gestión desfavorable de la Bodega, le paso factura a la bodega con un resultado final de tener que entrar en liquidación.
Un año más tarde, uno de los socios fundadores en la sombra, Jöel Chevallaz, se unió junto con Patrick Pochon, propietario de la mitad de los terrenos y acreedor de la bodega, para recomprar los activos y reiniciar el proyecto original. Para ello, cuentan con un nuevo enólogo y excelentes asesores. El proyecto ha vuelto a resurgir con ilusión y mucha fuerza, continuando con los mismos principios, lo que ya se muestra en sus vinos.
